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员工餐厨师工作内容

作者:博电竞 2020-10-24 16:45 浏览次数:

  员工餐厨师做什么的?通过真实的招聘信息了解员工餐厨师工作内容,掌握企业对员工餐厨师的要求。同时该职位有24条工资、1条面试,更全面了解员工餐厨师工作职责。

  (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;

  (3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;

  (5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

  (6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

  (8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;

  (9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理;

  (1)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

  (11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

  (12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认线)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。

  (14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。

  水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指脚趾溃烂,有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了,转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人,刀工慢慢成长,时机成熟了就会调到砧板线去,有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中,进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。

  打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后,打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到地哩台,让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去,工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术,也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜,等手艺过了关,就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼,甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回,所以同样是新人,打荷仔要比水台仔神气得多,平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。

  配菜-----新进厨房的人在荷台一般做二三个月,期间经常切一点小料,如:姜,葱,蒜,如刀工有所长进,即调入案板配菜,配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,配菜比打荷仔又要神气一点,工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。

  打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步。每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养。在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序。他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。如果你把饭、面拿去头锅那里炒,估计脑门上立即会遭到勺把子伺候。

  我做过两年打荷,还算不错,基本没有被师傅骂过。只是刚开始干的时候闹过笑话,到现在想起来还会忍俊不禁。那时候对厨房里一些用具的了解还不是很透彻,香港师傅让我去拿个筲箕过来,在确认他语言表达上的准确性后,我茫然不知所措,粤菜里哪有烧鸡啊?也不好意思问其他同事,犹豫再三,去烧腊部拿了只南乳吊烧鸡过来,师傅一见,满脸似哭非笑,比我刚才还茫然。后来才知道师傅要的是筲箕(一种用竹编类似箩筐的器皿)。

  工作内容: 1、公司员工餐主厨; 2、负责三餐,午餐180人左右.早餐、晚餐100人左右; 3、制定每周食谱; 4、提报食材; 5、控制物料费用; 6、早晚餐开餐时间为5-6点,午餐开餐时间为11-12点。 任职要求: 1、50岁以下,夫妻优先; 2、员工餐厨师工作经验5年以上; 3、早餐粥、鸡蛋、小菜;午餐两菜一汤;晚餐两菜一汤; 4、身体健康,有健康证; 5、保证三餐正常开餐。 工作地点:哈尔滨香坊区向阳工业园,亚康路232号

  岗位职责: 1、会做家常菜、小炒,根据食谱,准备当天使用的调料和佐料,负责厨房的配菜、切菜、烹饪工作;协助后勤人员采买饭菜食材; 2、定期听取员工的意见,及时的调整饭菜口味,定期创新饭菜花样; 3、负责烹饪35个人的饭菜,烹饪过程要求干净卫生; 5、负责厨房所需物料的申报工作; 6、负责厨房成本节约工作,包括水、电、燃气、米面、调料等; 7、负责厨房和餐厅区域的卫生,做到窗明几净,无油渍、无水渍、无害虫;厨房内不准吸烟; 8、负责厨房所有设备安全使用,维修保养,清洁工作; 9、每天午餐的制作,周末如无其他员工加班可休息。 任职资格 1、年龄35-55岁,退休及下岗人员优先; 2、身体健康,无传染性疾病,持健康证; 3、有责任心,踏实肯干、吃苦耐劳、服从领导; 4、要求本人爱干净,保持个人卫生,注重自身仪表仪容。 工作地址:天津市津南区双港镇联东U谷总部大观21-2。


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