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专访|西部马华餐饮有限公司创始人-马华

作者:博电竞 2021-02-14 15:03 浏览次数:

  马华来自于美丽的中国甘肃,那里是丝绸之路的重要节点,举世闻名的敦煌就所在地。甘肃有着深厚的历史文明和绚丽多彩的人文风俗,各色美食更是数不胜数。马华出生在一个美食世家,祖辈们就是从事烹饪工作,自小便耳濡目染长辈对美食的用心,将丝路美食发扬光大更成为她扎根心里的梦想,也是从那时起,开一家属于自己的餐厅的想法就已经生根发芽。

  伴随着中国改革开放,马华于1988年创办了北京西部马华餐饮有限公司,现如今已成为一家集动植物养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送及多元化经营为一体的大型连锁清真餐饮企业,旗下拥有西部马华牛肉面、西部马华美食庄园,以及西部马华火锅、西北来顺、阿里疆和哈马尔罕(定位高端餐饮,有两家分店)六大餐饮品牌,在国内拥有近百家直营连锁餐厅和五家大型美食庄园,年服务顾客超过千万人次。

  事业上的成功,也让马华收获了很多,她取得了北京大学光华管理学院高级工商管理硕士学位(EMBA)及清华大学人力资源管理硕士并担任了世界餐饮联合会清真产业委员会常务副主席、北京市民族联谊会理事、北京烹饪协会常务副会长、北京甘肃商会常务副会长,获得“中国餐饮30年功勋人物”奖、“全国民族团结进步先进个人”称号,并受到了中国国家领导人的亲切接见。时光荏苒,一路走来,马华初心未改,美食,就是她的人生,为食客奉上让他们感到幸福的美食,就是她的快乐。

  开一家餐厅是我的梦想,而且可能是截止目前为止唯一的梦想。在别人看来,这么梦想并不能算是多么的伟大,但是自幼的家庭环境和对味道天生的敏感,让年少时的我便早早的确定了自己成长的方向,成为一名厨师,开一家餐厅,就是我所追求的。值得庆幸的是,我实现了自己的梦想,我的餐厅受到了国内外广大食客的欢迎,我也乐在其中。

  开一家传承和传播丝路美食的餐厅,是我的初衷。数十年来我不断寻找、再现正宗的丝路美食,行程遍布哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、土耳其、吉尔吉斯斯坦、土耳其等丝路沿线国家,让众多传统味道重回大众餐桌。而在致敬传统的同时,也不忘对部分菜品创新改良,使之更契合现代人的饮食诉求。同时我们也走出了中国,2019年西部马华&阿里疆餐进入新加坡,餐厅生意兴隆,每天前来的客人排成长队。

  经过三十年,我拥有以经营“汤清着亮,肉烂着香,面细着长”的中国西部牛肉面为主的“西部马华牛肉面”餐饮品牌;以展示“一带一路”沿线多样性美食文化为底蕴, 具有浓郁的中亚、西亚特色,体现丝绸之路上各地的文化韵味和风尚的“哈马尔罕”餐饮品牌;以民族健康养生菜为主的“国家五钻级”大型清真餐厅“西部马华美食庄园”;对于火锅爱好者们来说,我们还有以牛肉火锅和特色羊蝎子火锅于一体的多元化清真麻辣火锅品牌——“西部马华火锅”以及我开设的第一家西北风味清真餐厅“西北来顺”餐饮品牌。为了让更多的食客朋友了解神秘的中亚文化,我们还有以中国新疆特色菜品为主,同时融入中国西部地区及中亚清真美食菜肴,以“孜然”为设计元素的“阿里疆”餐饮品牌。

  餐饮业以服务为先,以创新为核心竞争力。数千年来,中国烹饪就是在不断地创新、融合、发展。时至今日,面对新市场、新业态、新需求,我们的餐厅也要主动出击、主动迎合。当前,餐饮业需要的是高质量发展,对待客人,我们要提供更加健康、营养、美味、漂亮的美食。我的餐厅,特别是哈马尔罕,就是在丝路美食、中西融合的烹饪呈现上不断地进行探讨,有很多菜品得到了食客的认可。作为企业发展,现阶段我们首重餐饮供应链的建设,这是企业健康发展的前提和保障,人才队伍建设对于餐饮业这种劳动密集型的行业是基础,为此我们建立了自己的培训基地和人才培养输送渠道,这些人才一部分为我的餐厅使用,有一些选择了自己创业,授人以鱼不如授人以渔,年轻人能够为了自己的梦想去奋斗,这也是我乐于见到的。

  米其林、世界50佳餐厅、Gault&Millau和黑珍珠等面向餐厅的颁奖,我们也很关注,总的来看,这些奖项对于企业的发展是有很大助力的,很多得到认可的餐厅不论是从品牌口碑上还是生意上都有了很好的提升,我的餐厅也很乐意于参与这些奖项。但是评选奖项的基础,是自己的餐厅要做的足够好。西部马华追求的是“真食材、好味道”,我们用心做好一碗面,用心做好每一道菜,我们以食客的需求为第一标准,建立完善的企业标准,用体系和制度为餐厅的发展保驾护航。

  目前,我的餐饮品牌拥有数千名员工,每年服务上千万食客。管理好这数千名员工确实很复杂。我的理念就是“亲如一家”。我们有共同认知的企业理念和企业文化,有共同的使命和理想。我为他们设计好了成长的路径,毫无保留地把我的经验和方法传授给他们,我们还制定了完善的人力资源管理体系,在激发他们每一个人的创意和潜力的同时,为他们做好生活上的保障。

  我最敬佩的人是伟大领袖和共和国勋章获得者、药学家屠呦呦,他们两个人,一位给我们带来幸福的生活,一位给我们带来健康的保障,这正是最可贵的。而我们开设餐厅,虽然没有他们的事业那么伟大,但是我们也是在用美食为人民送去幸福和健康。


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