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如何开一个好点的面包店?

作者:博电竞 2021-01-31 10:36 浏览次数:

  開一個好點的面包店!??不知道您認為的好指的是什麼,姑且理解為如何開一家掙錢的面包店

  一个好铺养三代,开实体面包店选址尤其重要,据初步调查显示,全国烘培行业平均每个月有10%的面包店倒闭,其中关店的平均寿命只有509天,而这些关店的面包房中,由于选址失败而导致关店的占60%。因此给大家做了一套比较全面的开店选址攻略:

  1.人流汇集点人流量对面包店的重要性我们不多赘述,而所谓的人流交汇集点,指的是接着附近几条街道的枢纽。消费者无论经过哪条街道,最终都可以汇集在这个点上。

  上图开店位置优劣排序:店1>店2>店6>店5>店4>店3解析:①不难看出上图四条线路指引方向,汇集点都会聚集在店1,所以店1的选址相对其他选址是最佳的;②店6处于马路右面,遵循行人靠右原则,店6选址会比店5更佳;③从整体来看,由下往上的人流,根据省能原则,行人更愿意选择往斜右方走,那么,店5和店6的选址整体就会优于店4、店3;④根据靠右和截流原则,店4选址优于店3;⑤根据靠右和人流汇集原则,店2选址优于店3、店4,也优于店5、店6。2.聚客点附近面包店选址应选择多人群汇集的点,这些地方人流量大且集中,对于餐厅生意有积极影响。如:大型商超、大型居民区或者大学城及学校附近等。

  上图开店位置优劣排序:店1>店2/店3>店4>店5解析:①根据离聚客点最近、人流汇集和人流靠右行走原则,上图店1的选址是相对最优的;②店3靠近广场,且在人流前方靠右,地理位置也不错。相较于店2,由于经过店2的顾客很有可能在前一家消费了,所以会有一定影响;③店4靠近商业中心,可截流其他方向的顾客,但由于不靠近广场、马路,选址稍微有点吃亏,但仍优于店5。

  3.遵循人流靠右行原则在中国,不论是行人还是车辆,大多都遵循靠右行的规则。而这种规则也促使消费者更容易注意到自己右边的店铺。

  上图开店位置优劣排序:店1>店2>店3解析:不难看出,在只有一条通道的情况下,若人流从左往右行走,店1既是最接近人流又是靠右的,相对选址较优。如果在双向道上,则可以综合上述1、2点,选择更靠近人群交汇点的位置。比如同样繁华的双向行驶街道,一边更靠近大型商圈,另一半却要等红灯过马路,自然是前者更加合适

  4.截流问题不容忽视选择了聚客中心附近是不是就一定生意火爆呢?那倒不一定,因为越是人多的地方越能明显看出餐厅生意的好坏。如果能在人流多的地方首先截住顾客,那这样就不算浪费“流量”了。

  上图开店位置优劣排序:店2>店4>店3>店1解析:①从上图可以看出,人流从左往右来到聚客点,首先看到的是店2,于是店2率先截住了客流,而此时的客人大多才进入聚客中心,消费欲很强;②店4位置稍微靠后,但可以截流聚客中心后方的人流,生意也不会太差;③店3离聚客中心稍远了,又加上前方已经截流很多顾客,所以生意会受影响,而店1隔着街道,远离聚客中心,地段不理想。

  5.考虑行人易停留问题有些地方人流量大,但并不一定消费者就多。而在步行街存在的“行人”很多都会是“消费者”,他们停留的时间会相对较长

  上图开店位置优劣排序:店2=店3=店6=店7;店1=店4=店5=店8解析:①在步行街,一般消费者的时间都是相对宽裕的,大多怀着“货比三家”的心态,所以入口前几家餐厅的生意未必会更好,反而是中间段的商家更容易吸引人流;②而在步行街末端,消费者在前面已经消费,就很难在后端再次消费了。况且末端也可以同理于步行街入口,相对选址也不算好。

  6.注意类型补缺和统一①如果在一条综合街道上,应尽可能是不同于其他店铺的品牌,这样可以补缺,更有利于发展;②若是在某某一条街上,相对品牌比较统一的情况下,开店类型应该趋同。7.巧用外卖数据不少创业者在选址之前,喜欢通过蹲守在店门口数人头的方式去观察门店前的客流量,以及人群分化。又或者通过到统计年鉴上找、现场测量、询问同行、甚至猜测、推测等方法去评估门店的价值。随着信息技术的不断发展,要想抓取到某一门店消费者的数据,有了更多更方便高效的方法。比如外卖数据

  ▲外卖、点评平台上可以寻找消费者数据的地方外卖、点评平台上的数据,往往会在无形中暴露出这一地段消费者的消费习惯、消费能力,以及消费者画像。观察同一地段,定位与己相符的蛋糕店商家的外卖客单量,再根据它的外卖占到它销售量的15%、20%或70%,最后通过百分比比计算,便可得出这一地段,是外卖比较吃香,还是堂食比较火爆了。不过需要注意的是,初步找到的数据都是十分纷繁复杂的,需要进一步作出分析与决策。知道了要找的数据,接下来第一步工作是采集数据,最好是能做一个数据库,方便对比和选择。如果你还有更多更好的选址注意事项,请留言互动讨论,共同提升!

  確認店面位置以後接下來就是店面裝修装修对蛋糕房的重要性不言而喻:风格鲜明、视觉冲击力较强的的门头能一眼吸引过往路人,带来客流量;温馨舒适的店内氛围能带给顾客良好的消费体验,提高客单价。尤其现在的消费者主要是有一定经济能力的年轻人,他们对蛋糕房的氛围档次要求很高,风格鲜明有特色才能吸引他们。而且,不同的档次等级、不同的风格对应的消费人群也不尽相同。那大家不禁要问了:现在国内最流行什么样的装修风格呢?消费者又对哪些风格比较感兴趣呢?

  特点:日式风格即和式风格,是以天然朴实的材料(竹、木)为主,色彩淡雅自然,色调简单明快,造型干净清爽,装饰物自然素净。韩式风格是由日本和式风格演变而来,仍以木质为主,只是墙面部分增加了碎花壁纸而已。

  日韩风格以给人浪漫温馨、朴实宁静的特色而饱受广大年轻消费者喜爱。多乐之日、巴黎贝甜等都是国内日韩风格的代表。

  特点:在欧式古典风格繁琐复杂的基础上进行精简提炼,保留一些简单的线条、拱门、罗马柱等元素。具体还可以细分为英伦、法式、北欧风格等。

  简欧是国内普遍流行的风格,给人的感觉简约大方,时尚中透出复古的韵味,营造浪漫、休闲、华丽大气的氛围。

  特点:手工布艺的大量运用和家具的大胆配色,主要有英式田园和法式田园。当然,鲜花绿植也是必不可少的,田园风格的蛋糕房让人如沐春风,仿佛回归大自然一样舒适自在,国内很多小而美的蛋糕房都是田园风。

  特点:简洁的造型,简单的线条,没有过多繁琐的细节,对比强烈或者明快的色彩,色调以暖色或者浅色居多,材料大多运用现代的材料,比如木饰面板、不锈钢、玻璃等。整体给人的感觉简单时尚、明亮大方,非常舒心

  特点:loft从字面理解就是旧厂房的意思,其突出特点就是保留旧厂房的原始面貌,融入少许色彩强烈造型独特的具有设计感的家具及装饰物为主。工业风格能给消费者带来强烈的视觉冲击,个性鲜明,非常吸引人。

  特点:美式风格主要植根于欧洲文化。但是美式风格摒弃了欧式巴洛克和洛可可风格所追求的新奇和浮华,而是强调简洁、明晰的线条和优雅、得体有度的装饰。美式装修在色彩上的处理多以单色为主,且颜色较深。

  目前国内最流行的蛋糕房风格主要就是以上几种了,除此之外,由于每家店具体的品牌定位和装修要求不同,设计师也会综合不同的风格元素混搭设计。而随着风格的不断演变,各风格之间也有没有太明确的界定。譬如下面的这些蛋糕房,混合运用了不同元素在里面,但整体色调仍保持一致,自然协调。

  不管是哪种风格,作为烘焙创业者的你都需要做一了解,只有这样才能根据自己的店面地址、产品定位有针对性的选择装修风格。


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