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这家质朴的社区面包店藏着好吃的牛角

作者:博电竞 2021-01-24 18:07 浏览次数:

  如它的名字一样,小面包是一家简单质朴的社区面包店,店铺位置在一条充满活力的社区商业街,附近的居民对社区店有着稳定且紧密的消费习惯。

  小面包的主理人 Elva 和 Rita 是两位毕业于东京蓝带国际学院的女孩,从初期创立线上工作室给咖啡馆供应面包订单,到如今越来越多的客人品尝到了她们的产品,小面包也终于拥有了属于自己的第一家独立门店。

  小面包的店铺基调温暖简洁,立方体的白色灯箱店招探出墙面,让各个方向的行人都能注意到此处,全透明的落地玻璃门引人一探究竟,进入室内,一个矩形立柜以适度的斜角穿插在空间中,用以展示售卖每天新鲜出炉的面包。

  这个不大的空间里有好吃的面包,好喝的咖啡,价格实惠,还设置了小巧的就餐区让客人能够在麦香味中停留交谈。

  小面包的空间设计是由好朋友未来以北工作室负责的,在此之前他们已经在北京打造了多个优秀的城市空间,你们熟悉的春风习习杂志图书馆、两杯两杯、多抓鱼书店等等都是他们的作品。此次作为好朋友和店面设计的身份,未来以北深度参与到了小面包诞生的各个环节中,帮助 Elva 和 Rita 一起,将她们脑海中那个亲切放松的社区面包店具体而自然地呈现了出来。

  E: 其实我们当时决定搬来这里,有一个原因是因为最初是想跟工作室时期的邻居咖啡店一起做一个合作店铺的。他们想主做外卖咖啡,而在北京,国贸附近有这方面需求的人群比较多。刚好我念书的时候也在这附近实习过一段时间,对这一片比较熟。作为一个社区店,这里的外卖可以辐射到国贸,而且这边小区的整体质量也蛮高的。虽然租金相对也较高,但是我们觉得比较符合我们的定位,综合各方面因素考虑,最后就决定在这了。

  E: 在店铺的具体落成过程中,我们发现这样的合作形式有很多之前没预料到的麻烦的地方,而我的合伙人 Rita 自己也会做咖啡,最后就决定还是我们自己来做这件事情。

  E: 我们想做的其实就是一个特别纯粹的社区店。刚开店的时候经历过一段很多人打卡的时期,客人会比现在更多一些,但那部分人群可能是我们无法去掌控的。现在基本上就是生活在这附近的人会经常来,有一些固定的熟客,这还挺符合我理想中的样子的,就只是非常纯粹地去服务我们周边几公里以内的社区的人群就好,这样我觉得已经足够了。

  E: 我觉得我们应该也不是那种能出很多照片、有很多网红来打卡的店吧?但是真正喜欢吃面包的客人会经常来。我和我的合伙人在经营方面是有所欠缺的,对于怎么宣传自己,如何成为一个网红店,这可能不是我们的强项。

  E: 我觉得对小面包来说改变最大的就是以前是我一个人做事,现在我们是一个团队在做事。我们正在慢慢建立起一个初创的团队。在这个过程当中,有很多诱惑会找来,比如有人想让我们去开另外的店,问我们有没有第二步的打算之类的。当你遇到这些事情,怎么去调整好自己的心态是很重要的,我们每一个员工都要记得小面包最初是什么样子的。

  E: 我们会更多地以客人的需求为主,灵活性比较高。比如有客人想要一款不在菜单上的面包,在我们恰好会做且精力允许的情况下,我们就会给他做,这就是所谓的隐藏菜单。再比如我们现在在卖国王饼,有一位法国客人想把里面的内馅换成杏仁牛角的馅儿,这跟我们现在做的不一样,但他就是喜欢这个口味,那我们就会去给他换。如果是大品牌面包店的话,应该不能那么快地去做到这些事情。小面包更有人情味吧,我觉得。

  E: 因为我们学的是法包,我的合伙人又在香港的 eric kayser 法国面包店工作过,所以我们想要一个法语的名字,让大家一看就知道我们是法式的面包店。取名“小面包”是因为我们想让大家尽可能地多尝一些不同款式的面包,所以我们的面包没有像现在北京特别流行的那些店一样做得很大。

  E: 像牛角、法棍、碱水结这些都是正常的尺寸,但店里几款很有特色的面包都是小尺寸的,比如“蘑菇咕咕洛夫”,但是它的价格也不贵,不到 10 块钱。

  E: 其实最初我们店里是蛮多法包的,但是社区店挺现实的就是大家对法包的接受程度没有这么高,所以我们慢慢减少了法包的款式,现在大部分是以日式面包为主,跟很多日本的法国面包店里的款式差不太多。因为这边的法国人和日本人蛮多的,法国人喜欢长棍、牛角,日本的客人买明太子短棍、红豆包、生吐司比较多一些,中国客人喜欢比较健康一点的,没有那么多油又稍微软一点的面包。

  E: 我们特别喜欢上海的 mbd 。小面包的款式比他们家要多,但是方向是差不太多的。hiro 桑经常会用一些日本传统食材,比如说味增,去做一些“稀奇古怪”的风味让熟客品尝,然后给他意见,还挺好玩儿的。如果有时间去上海的话,早上一定要去 mbd 吃早餐。

  E: 对。现在店里面的每一款面包都是我们自己设计的,包括造型、配方等等都是自己的创意。

  E: 举个例子来说,我们店附近住了一个米其林餐厅的 chef ,他是个法国人,有一天他来我们店买了一次牛角,后来又一次一口气买了五个牛角,跟我们聊说他觉得我们的牛角特别有他在法国当地的味道,很好吃。所以他买去给他们厨房的其他员工吃。后来他还邀请我们在这附近再开一家店,目前正在筹划中。

  E: 还有一次我们去一家餐厅吃饭,给我们服务的侍酒师也是一个法国人,我跟我的合伙人坐在那儿,他帮我们倒酒的时候说小面包有他吃过全北京最好吃的牛角。当你遇到这些事的时候,你会觉得自己的辛苦能够得到客人的认可是一件特别开心和有成就感的事情。

  E: 我觉得面包师跟早餐店炸油条的师傅没什么区别。你必须很早就起床,其实是蛮辛苦的一份工作。而且它不像咖啡师有一个很好的环境让你去表现,你就是默默地在厨房制作面包而已,其实蛮枯燥的。它也不像甜点师可以花一下午做一个甜点,做面包需要关注面团每一天的状态,你可能要花两到三天才能制作完成一个面包,这些其实都蛮考验人的耐心的,是特别辛苦的一项工作。

  E: 对于我们来说最吸引的部分在于,我们通过尝试不同的配方和方式,设计研发每一款面包,制定菜单,让小面包变成了很有我们个人风格的一个地方。这在现阶段是最有趣最吸引我的。

  E: 在装修的过程中,设计师跟我们之间的关系非常重要。我们认识好多年,他们本身是了解我的,在这个店上也下了不少心血,所以我挺感激他们的。刚开始我只是跟他们讲,我想要一个什么样的店,里面都卖什么样的产品,它的空间分布大概是什么样的,但是心里面没有一个具体的轮廓,直到这个店真正设计完成并装修好,我看到的时候才想,啊,原来小面包是这个样子的。

  E: 我们的烤箱和制作咖啡的地方挨得特别近,当时想让客人在买咖啡的时候也可以看到我们烘焙面包的一部分过程,所以未来以北就帮我们做了一个可移动的操作柜。当我们不烤面包的时候柜子可以移到里面去,留出更多的空间做其他事情。我很喜欢这个设计,一个空间因为这些可移动家具的存在,有了更多的功能和样子。

  E: 我还特别喜欢我们店门口的小灯箱。这条街上都是很大的招牌,店铺的名字特别显眼,只有我们是这种灯箱,虽然一个现实的问题是好多外卖小哥找不到我们在哪。但是这正是我想要的风格,从远处就可以看到一个小小的灯箱亮着,非常温馨。


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